百餘年前被日本引進的古早味手工製作的葛鬱金粉再度風行，除了豐富優質的澱粉特性可直接取代太白粉外，最重要是被用在消除肺熱與潤腸等食療上。
而在日本，名字很相似的葛粉常被運用在黑糖葛切或是水饅頭上等日式甜點，口感Q彈、淺白透明度、彈性大為其特點。
為什麼要懺悔？因為一直認為這兩種粉是同一種植物，始終不求甚解多年。直到發現兩者的“藥性”不同，應該說是恰恰相反！才驚覺這看似糊化後的使用方法也許可以互換，但本身卻是兩種截然不同的作物。
冬季在日本很容易看見藥妝店裡主推能去寒解毒的“葛根湯”，日本人認為葛根湯能幫助氣血循環，讓手腳不冰冷，視為抗寒的傳統湯方。但是，在台灣葛鬱金粉不是屬於涼性可解熱的食材嗎，若是弄錯兩者，本來想禦寒減緩感冒症狀，反倒是越吃越糟糕了，真有必要查清楚說明白。
先從生物學說起，日本葛是生豆科藤本植物，根部是葛根粉的原料。葛鬱金粉則是竹芋科植物，別稱粉薯。兩者是天差地遠的親緣關係。若是想用葛鬱金粉取代日本葛粉做葛餅，因為黏度、澎潤度、透明度較葛粉低，成品的彈性與Q度會有明顯差異。但若用於兌水勾芡或是取其特殊藥性，例如滋潤喉嚨，或因熱（而非寒）引起的初期感冒症狀，葛鬱金粉則是很好的良方了。
若是對於這兩種粉有更多了解的朋友，也煩請讓我多學習長見識。
附上冬季限定的蘋果葛根薑湯食譜，葛根是多年生取得不易，就算在日本買也請注意包裝上要註明是“本葛”才是真的葛根製作，沒有註明大多是樹薯粉或是地瓜粉調製而成。若不是為禦寒，葛鬱金粉也可以替代葛粉，一樣滑順好喝。
食材：蘋果1顆+水300g（或省略蘋果，用蘋果汁替代）、本葛粉3 大匙、薑粉1小匙。
做法：蘋果去皮去核切小塊，與剩下食材全部放入果汁機打成泥，果泥放入小鍋中煮濃稠即可。
此湯方溫和滑口，小小孩也適合。可隨喜加入蜂蜜或是檸檬汁增加風味。
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