初次品嚐堅果做的起司，深深為之驚豔，尤其是經過熟成aged過的，風味迷人且深奧，讓人不禁眉頭一緊，想著到底是什麼食材、方法能做出這麼特別的口感與味道...
琢磨著日本老師早給的食譜，掛在心上，總覺得發酵要等夏天才好又快（明明是懶），找到了更省時的方法-使用優格製造機，也不怕小蟲子來干擾，做法如下：
食材： 1. 生腰果或生夏威夷果（奶味重）180g、水60g(或可以攪打順利的水量）、益生菌膠囊1顆或1小包。 2. 營養酵母1-2大匙、鹽巴1/2小匙。
做法： 1. 生腰果泡水四小時或放冰箱隔夜後洗淨。將腰果與水放入高速果汁機打勻，水份控制在剛好能打均勻就好。 2. 益生菌放入果汁機中攪拌數下。 3.腰果泥放入紗布中，再將紗布放進優格製造機的內罐裡，用橡皮筋將紗布四邊反折綁在罐子上（請看圖片），讓腰果泥懸空，以利多餘的水分瀝出，這樣才能濃縮腰果的風味。 4. 優格機低溫加熱16-24小時（天冷就越久）。 5. 原味腰果起司發酵完成後，拌入營養酵母與鹽巴，也可依喜好加入果乾、新鮮香草，或是包好放入冰箱冷藏數日成為熟成起司。
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