冰盒甜點icebox cake不用進烤箱，不必具備高超的擠花技巧，只需要簡單的將食材一層一層疊高，就能做出時尚、美味的蛋糕。而且從玻璃容器外面可以看得出裡面豐富的內餡。
這道甜點不需要花時間做蛋糕體，這裡使用市售、味道單純、植物油做的燕麥消化餅，這個全麥餅乾脆硬、含有豐富纖維，也可以用其他喜歡的餅乾或是吐司來替代。除了市售的餅乾當基底外，內餡選擇了香蕉、桑椹來搭配。
唯一、唯一需要花點時間的只有自己動手做的巧克力奶霜，不過相信我，學會了以後，隨時都能讓平凡的水果、麵包升級，請一定要好好的學起來。
餅乾基底的食材有：燕麥消化餅五片約75g、杏仁醬（或任何堅果醬） 1大匙、豆漿（或是植物奶）1大匙、壓碎的堅果30g。
巧克力奶霜的食材有：嫩豆腐300g、可可粉20g、楓糖漿30g、無味椰子油40g。
配料：香蕉、桑椹、生可可碎豆適量。
作法：
1. 巧克力豆腐霜的作法：將嫩豆腐放入小鍋中，水蓋過嫩豆腐，中小火加熱五分鐘後撈出，用紙巾包著，壓上重物大約15-30分鐘，目的是去除多餘的水分，豆味也會降低很多，豆腐重量剩下大約200g。
2. 將嫩豆腐、巧克力粉、楓糖漿放入食物處理機中攪拌均勻，最後加入椰子油（若椰子油因為天冷成為固體，要先隔水加熱溶解），攪拌到椰子油完全融入，質地變得滑順為止。放入冰箱冷藏至少四小時，可前一天做好備用，要使用前，再次攪拌，目的是讓空氣進入讓豆腐霜變的澎鬆柔軟。
3. 再來製作餅乾基底：將消化餅切碎，再壓上烘焙紙，用杯子底部或是桿麵棍壓碎，加入杏仁醬、碎堅果攪拌，再倒入豆漿拌勻，先取一部分壓入碗底。
4. 接下來鋪上一層豆腐霜，玻璃碗的周圍貼上切片香蕉，中間放上櫻桃、桑椹，再撒上一層餅乾基底、最後鋪上剩下的豆腐霜。
5. 然後放上喜歡的裝飾，可以把堅果、巧克力切碎灑在上方，或是擺上新鮮水果，加上一些小巧思，美味立刻再升級！冰河甜點完成後可以馬上享用，完全不用等。
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