今天要用絕不失敗的方式，來做出法式糕點舖裡最受歡迎的伴手禮 焦糖黑巧克力豆。
主材料選用口感脆硬的綜合堅果，堅果富含好的脂肪和維持飽足的蛋白質。建議選用未經烘焙過的堅果，要用前再低溫烘烤會更加酥脆。
使用滋味醇厚又有很多好處的85%黑巧克力，這類黑巧克力充滿抗氧化物，能夠幫助降低血壓、改善情緒、增加記憶等等優點，而且黑巧克力的苦味搭配甜度高的焦糖，不甜不膩剛剛好。
85%代表的是可可固質加上可可脂的總含量，剩下的15%是糖與添加物，這裡使用的是沒有乳製品的，若是怕太過苦澀也可選擇數字低、糖比例較高的巧克力。
食材：
綜合堅果150g、二砂糖50g、水25g、椰子油1/2小匙、85%黑巧克力200g、無糖可可粉適量。
作法：
1. 堅果放入170度C的烤箱8-10分鐘，或是放入平底鍋小火乾烙，中途攪拌一下讓堅果平均受熱。
2. 接著熬製焦糖漿：厚底鍋中放入二砂糖、水，小火加熱 (有了水在一開始當媒介，就不用擔心會煮焦)，輕輕搖晃鍋子讓糖水平均受熱，糖漿起小泡泡、糖完全溶解時，放入堅果拌炒一下，這個時候先關火以免溫度過高。
3. 用鍋鏟翻攪堅果，慢慢的糖漿會反砂結晶成為白色糖霜。這個時候再開中小火加熱，持續有耐心的攪拌，白色糖霜會再次融解成為黏稠的焦糖漿。此時要小心火不能太大，焦糖容易苦味太重。最後，拌入椰子油讓堅果不會過於沾黏，也有了香氣。
4. 焦糖好的堅果攤平在有烤紙的烤盤上降溫，焦糖很快變硬，要快速將堅果分開成為粒粒分明的顆粒。
5. 冷卻的同時，準備隔水加熱巧克力(兩個鍋子間的空隙不宜太大，以免水蒸氣進入)。開中火，將巧克力切細放入，一開始不用攪拌，慢慢靜置等待融化，大約2/3 的巧克力融解後，再攪拌均勻。
6. 堅果放入調理盆，分次少量的裹上巧克力漿，之後，將堅果移出，放入冰箱30秒，巧克力漿會快速地變成膏狀，這樣做會加速披覆在堅果外層的速度，節省攪拌的時間，然後將堅果放回調理盆，重複這個步驟直到巧可力漿全部用完。
7. 巧克力豆完成後，也可再添加無糖可可粉，多一層微苦的大人味。
層次豐富、香脆濃郁的巧克力豆與各式果乾、椰子絲一起放入密封罐中保存，肚子餓、想吃甜食的時候，隨時都有，也就不會亂抓垃圾食物吃了。這道令人驚喜的大人系健康甜點，請各位一定要試試看。
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