今天去菜市場發現蘆筍好多好便宜，大吃特吃的時候到了。這次示範的炊飯，靈魂是昆布高湯，學會後不管是要煮湯燉菜都好用，那些市售的鮮味劑可以說掰掰了。炊飯完成後捏成小飯糰，用海苔包裹著，這樣小孩子就可以自己餵自己了
春天是生產蘆筍的旺季，它的口感清脆、微苦中帶有甘甜。蘆筍一天可長十幾二十公分，生命力旺盛，當吃下蘆筍的同時，我們也藉此得到了無窮的能量。
要如何讓炊飯好吃？靠的是充滿鮮味的昆布高湯。昆布高湯有豐富的麩胺酸鹽，能讓菜餚增進美味，平時就可以多備一些在冰箱。
高湯的作法是將1000cc的水配15公克的昆布，方法有兩種。一種是最簡單的不費神方法，直接將昆布和水放入冰箱冷藏隔夜，這樣浸泡過後的高湯清澈淡雅。另一種方式是中小火加熱慢煮約20分鐘，水不可煮滾，以免昆布的雜質煮出來，優點是湯頭味道濃郁、顏色較深。
搭配炊飯的另一個配角是新鮮百合。鬆軟甘甜的百合有潤肺止咳與安神的功效，與百合同烹煮，白米飯會更加香甜。要如何選購新鮮百合呢？百合是鱗莖作物，整顆販售會比較新鮮，鱗片包覆性佳，通常會有木屑包裹以免受潮。若是已經撥開就要早點食用。購買時可以掂掂是否夠沉，顏色有點淡黃色不是全白，聞起來有些花香味。
食材： 高湯1000cc的水、15公克的昆布。 白米2杯、高湯2杯、新鮮百合80g、蘆筍1 把、鹽1/2小匙。 作法： 1. 選擇其一的方法製作高湯。 2. 百合撥開洗淨。蘆筍洗淨切小丁。 3. 蘆筍放入加了少許鹽的滾水中，燙2分鐘撈出備用。 4. 白米洗淨，加入高湯、百合、鹽，放入電鍋中蒸熟。 5. 蒸熟後趁熱拌入蘆筍，再捏成三角飯糰。
Comments