介紹一道在中東地區，受到當地人喜愛的Falafel 蔬菜豆丸子，它的高營養價值更是受到世界各地的推崇與歡迎。
傳統上，豆丸子的主材料是用鷹嘴豆，與中東特有的香料混合，之後再捏成圓形油炸。一份鷹嘴豆的蛋白質相當於一份肉類的含量，還有豐富的膳食纖維、優質胺基酸，以及相當於米飯的澱粉含量，兼具各種營養而且均衡，不管是不是素食者都是極佳的營養來源。
比較特別的，這裡將部分的鷹嘴豆份量減少，用新鮮青豆來取代，增加了蔬菜纖維，口感更加清爽還帶有一絲甜味，也降低吃過多鷹嘴豆可能造成的脹氣。
Falafel 除了油炸外，這裡改成烘烤方式來降低吸油量。也可以用平底鍋油煎當成漢堡排。
食材：
乾鷹嘴豆120g (或罐頭1 罐)、青豆50g(新鮮冷凍都可以)、白芝麻醬35g、香菜葉15g、巴西里葉15g(也可以用香菜、薄荷來替代) 、植物油20g、小茴香粉5g、鹽5g、黑胡椒粉1g、鷹嘴豆水20g、中筋麵粉30g、泡打粉3g（加泡打粉會比較有空氣感，也可不加）。
白芝麻醬汁食材:白芝麻醬40g、檸檬汁15 g、楓糖10g、甜辣醬10 g。
做法：
1.乾鷹嘴豆洗淨泡水隔夜或6小時，將水瀝乾加入清水，放入電鍋中蒸熟，熟鷹嘴豆約有250g。
2.除了麵粉、泡打粉外，所有食材放入食物處理機內打勻到沒有顆粒。
3.最後加入麵粉、泡打粉混和均勻，捏成圓球，放入預熱190度的烤箱25分鐘，烤至表面乾爽。或是平底鍋加油，中小火兩面煎黃。 將豆丸子搭配餅和生菜一起吃，淋上調勻的白芝麻醬汁，這裡特別添加了台式甜辣醬，顏色漂亮，味道也意外的合搭。
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