介紹一道日本有名鍋物赤味噌根菜土手鍋，讓我們一起來品嚐這風味獨特又暖呼呼的料理。
味噌是以煮熟的大豆、米、或麥發酵而成的健康調味料，一般來說，味噌中的麴種、鹽量或是發酵時間的不同，而使風味與香氣產生無窮的變化。土手鍋使用的深色赤味噌經過漫長的發酵，味道濃厚鹹香、風味強烈，顏色從紅到深褐色都有，很適合用來燉煮堅硬的根莖蔬菜。
不管使用哪種味噌，烹調時火候控制是關鍵，絕不能太大火，否則香氣與美味會大打折扣。竹筍盛產時，可前一日先將竹筍處理好，冷藏在竹筍高湯中，不管之後是炒菜或涼拌都很方便。
赤味噌醬抹在土鍋上當成泥牆，當泥牆漸漸崩塌溶解，湯汁逐漸沸騰濃稠，蔬菜的甘甜慢慢融入鍋中，圍爐旁的各個胃口也跟著大開起來。最後，加入Q彈的烏龍麵吸收最後的高湯精華。
食材：
新鮮竹筍150g、米麴或鹽1大匙、蓮藕1節、芋頭1/4顆、鴻禧菇1包、紅蘿蔔1/2根、春菊（山茼蒿）1把、筍高湯或水600cc、烏龍麵、青蔥。
味增醬材料：
赤味噌5大匙、味醂2大匙、糖1大匙、酒或水約2大匙。
作法：
1.新鮮竹筍去除外殼，放入剛好蓋過筍子的水中煮約40分鐘，水中加入1大匙米麴或鹽，煮熟後切除凹凸不平的外層，取所需分量切片狀，竹筍高湯保留備用。
2.芋頭切絲，鴻禧菇去尾撥開，紅蘿蔔切適口滾刀塊，蓮藕去皮對半切薄片狀，春菊洗淨。
3.製作抹在砂鍋壁上的味噌醬：將赤味噌、味醂與糖攪拌，慢慢加入酒攪拌，不用一次加完酒，味噌醬需呈現提起來也不會滑落的狀態，若太乾再添加酒或水。
4.取一砂鍋，將味噌醬厚厚的抹在鍋壁四周，最下層放入蓮藕，依序放入香菇、蒟蒻、紅蘿蔔，最上層放竹筍。加入高湯至食材的一半，用大火煮沸後轉小火。
5.蓋上鍋蓋煮10分鐘，稍微攪拌整體食材，連同鍋壁上味噌醬一起攪拌，但最上層的味噌醬保留。續煮20分鐘至入味收汁，起鍋前加入春菊稍微悶煮即可。
6.快吃完時，加入燙熟的烏龍麵，稍微攪拌就可以享用了。
現代人各種工作與活動忙得不可開交，這個時候慢慢烹煮一道費點功夫的土手鍋，相信能讓大家靜下心、獲得平靜，打從心底感到溫暖。
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