今天蔬食小時光要介紹一道日本的國民美食–玉米奶醬可樂餅，香酥金黃的外皮加上柔軟細緻的內餡，一定能成功擄獲全家大小的心。
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這裡的可樂餅是將馬鈴薯與純素的白醬混合在一起，既可以品嚐軟滑香濃的白醬口感，也可以吃到鬆軟馬鈴薯的雙重滋味。
配料選用小朋友接受度高的香甜玉米粒，也可加入脆硬的白花椰、青花菜增加口感。除了經典的馬鈴薯外，換成富含膳食纖維的黃地瓜，也非常好吃。製作白醬時一般會用牛奶，這裏選用很新潮、咖啡拉花專用的燕麥奶來取代，也可以用溫潤的豆漿或任何植物奶，都是很好的純素選擇。
食材：馬鈴薯去皮蒸熟300g（約2顆）、玉米粒50g、鹽3/4小匙、胡椒粉1/4 小匙、義式香料粉1小匙、炸油適量。
白醬的食材：低筋麵粉20g、植物油15g、燕麥奶130g。
麵衣食材分成兩部分：粉漿有：低筋麵粉30g＋水60g、麵包粉適量
作法：
1. 先將去皮切塊的馬鈴薯蒸軟熟，加入鹽與胡椒，趁熱壓成泥，再拌入玉米粒，備用。
2. 再來製作白醬：先將麵粉過篩，澎鬆的麵粉容易與油混合，不易結塊。鍋中放入植物油，中小火加熱，油溫熱時就加入麵粉拌炒，炒到油與粉完全融合。要注意，若是炒製的時間太短會有生麵粉味，炒好後先關火，分次加入杏仁奶，用打蛋器攪拌均勻到完全無粉塊，再開中火加熱，要注意要不時攪拌，以免焦底，煮到白醬濃稠就可以關火，持續攪拌20秒鐘幫助散熱。若是關火後，白醬還是結塊有小顆粒，就持續用打蛋器快速攪拌，慢慢就會化開。
3. 將白醬與義式香料粉加入馬鈴薯泥中，攪拌均勻，然後捏成喜歡的形狀備用，這裡不用捏得完美，等下還可以調整。
4. 準備麵衣：準備一個碗，將低筋麵粉加入水攪拌均勻，麵包粉放入盤中。將馬鈴薯餅先放入麵粉漿用叉子輕翻裹勻，再放入麵包粉，裹麵包粉時，用手邊整型邊輕壓，讓乾燥的麵包粉能固定沾在潮濕的餅上，油炸時麵衣才不容易脫落。
5. 油鍋熱油到180度，將麵包粉丟幾粒到熱油中，若是馬上沈下去表示油溫不足，反之馬上炸開就是太燙。最好的油溫是剛放入麵包粉時，四周會出現小泡泡，這個時候再放入可樂餅，不要一次放入太多顆以免油溫下降，外皮會不夠酥脆。可樂餅是熟的，所以不需要炸太久，外皮是金黃色的就可以起鍋了。
熱呼呼又卡滋卡滋的可樂餅，現在不用去居酒屋，在家就可以做出這道日式經典料理喔，搭配大量地蔬菜沙拉一起吃，飽足能平衡。
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