這是這是一道不用烤爐、不用揮汗就能完成的裸食萊姆乳酪塔，而且只要利用一台果汁機就能輕鬆優雅的完成，這道當今最流行的裸食甜點。
酸甜濃郁的萊姆乳酪塔是全植物配方、沒有蛋奶也沒有麩質，完全是吃全素與過敏人的好朋友。利用椰子油與可可脂遇冷凝結的特性、與生腰果、萊姆酸汁的完美比例結合，形成濃郁不油膩的絲滑口感，味覺、視覺清爽加倍。
生可可脂有種獨特的可可香味，不容易酸敗是非常穩定的油脂，若是甜點中只有椰子油可能會有點油膩，但是加入一定比例的可可脂反而更能凸顯糕點入口即化、絲稠的口感。
卵磷脂是天然的乳化劑，有保護腦神經與心血管的功效，在這裡添加是為了讓油脂與液體能充分融和，若是大量製作乳酪塔時，也是能讓內餡不油膩的關鍵。
食材：
塔皮：生腰果40g、生核桃40g、椰棗25g、鹽1小撮。
內餡：生可可脂35g、椰子油25g、生腰果75g、水60g、檸檬汁35g、細砂糖25g、大豆卵磷脂1/3大匙、檸檬刨絲、檸檬片。
作法：
1. 事前準備工作：內餡中的生腰果加水泡軟至少兩小時，使用前洗淨瀝乾。塔皮的椰棗切小塊，加入少許水浸濕恢復原本的柔軟（不要泡水過久以免果肉軟爛）。
2. 將塔皮中的生腰果、生核桃、鹽放入食物處理機打成細沙狀，續加入椰棗打成鬆軟不過黏的狀態。填入模具壓緊，放入冰箱冷藏。
3. 生可可脂、椰子油隔水加熱至液體狀。內餡食材放入高速調理機中打勻，續加入融解的生可可脂與椰子油攪打均勻，倒入模具中，拌入刨好的檸檬刨絲，擺上檸檬片，放入冰箱冷藏至少四小時。
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