飢腸轆轆時，最需要一道能在15、20分鐘就能吃到嘴的飯菜，有時做太快家人還不敢相信。
菠菜富含抗氧化物質，有助於防止失智，維生素C能加強菠菜的鐵質吸收，也富含鉀有助排鈉消腫，營養豐富。
如果是對奶製品過敏或是吃純素的朋友，平時灑在義大利麵上的帕瑪森起司可用營養酵母來取代，因為芥末黃色的營養酵母有著濃厚的堅果與奶油香氣。營養酵母是一種非活性酵母，存在於會產生糖蜜的植物中，例如甘蔗或甜菜根中，而且含有大量的維生素B與重要的胺基酸。
食材： 麵2人份、洋菇150g、嫩菠菜200g、橄欖油2大匙、醬油1大匙、鹽與胡椒適量、檸檬汁2小匙（或醋）、營養酵母2大匙（或帕馬森起司）、烙過的松子1 小把。
作法： 1. 依照包裝指示麵條，要定時。或是將水煮滾後放入麵條，中大火煮至8分熟撈起，煮麵水備用（煮麵水富含澱粉，烹煮時加入少許約100cc，有使麵體濃稠、調味合一的功效）。
2. 同時間洗淨菠菜（根要沖洗乾淨以免含沙）、切香菇（有時間時可用濕餐巾紙擦拭，或是快速沖洗切塊後烹煮，以免水分進入香菇風味喪失）、嫩薑切絲。
3. 炒鍋大火加熱放入橄欖油，加入嫩薑、洋菇炒至半熟，嗆入醬油增香添色。
4. 加入麵條、菠菜、少許煮麵水混合拌炒，鹽與胡椒調味。
5. 起鍋前灑上檸檬汁、營養酵母攪拌均勻。盛盤後撒上松子。
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