墨西哥辣芒果冰沙和芒果冰淇淋兩道冰品食材相同，但呈現出完全不同的面貌。一個是屬於大人口味的墨西哥辣芒果冰沙。這聽起來很衝突，怎麼會有水果冰加上墨西哥辣椒醬呢？之前我在加州喝過也感到不可思議，其實甜甜辣辣又帶有檸檬酸香的水果冰很是消暑，一口一口停不下來，有點像是沒有酒精的雞尾酒，想嚐鮮的朋友不要錯過。
另一個是綿密香甜的芒果冰淇淋，沒有冰淇淋機也沒問題。一般冰淇淋裡需要有鮮奶油，這裡用椰奶中的脂肪來取代，要選擇脂肪含量高的椰奶coconut cream才會比較濃郁。
基礎食材只有兩種，芒果和椰奶，是不是太簡單了！芒果的品種沒有一定，挑選時要選成熟、有濃郁香氣、果型頭尾要飽滿的芒果，配方中沒有額外添加糖，完全靠的是芒果的甜度，所以選擇成熟的芒果是很重要的。
冰沙與冰淇淋的差別在於軟硬度，冰沙是一做完就馬上享用，質地比較柔軟。而冰淇淋則需要再放入冷凍庫中1、2小時，讓冰品更成型。
食材：
芒果600g（約2顆去皮去核）、椰奶 1罐400g。
作法：
1. 將芒果去皮去核，切小塊，然後放入冰箱冷凍到非常硬，如果不夠凍，冰沙的質地會比較稀。
2. 椰奶放入冰箱冷藏至少一天，這樣油脂與椰子水才會油水分離容易取出。只取上層白色的椰奶脂肪，下層的椰子水可加入湯或是果汁中用掉。
3. 將芒果與奶椰脂肪放入食物處理機中打至冰沙狀即可，這樣基底完成。
4. 辣冰沙做法：先調製甜辣醬：墨西哥辣椒醬1大匙、1大匙楓糖、1/4顆檸檬，混合均勻就可以了。然後在盤子上加入1小匙鹽與1/2小匙辣椒粉拌勻。檸檬切1/4顆，將玻璃杯緣滾上檸檬汁，再將杯緣倒扣在盤子上，轉上鹽與辣椒粉。將冰沙倒入杯中，最後淋上適量的甜辣醬，再擠上檸檬汁，這道酸甜帶勁的墨西哥辣芒果冰沙就完成了。
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