過世的奶奶是南京人，過年時會準備一道素什錦，有十全十美事事如意的寓意。素什錦聽起來容易實則費時費工，考驗的是做菜者的耐心與火侯控制，在大吃大喝的過年期間，反而是這最受歡迎。通常我們會做一大盆冰冰箱，畢竟年夜飯這個重頭戲結束，大人們都只想好好休息（打牌）了。也因為費時浩工，現在做素什錦的家庭應該不多。
有次去韓國吃到他們的傳統料理：九折板，九折板是在一個大盤子上，將不同的食材分別盛裝在九個格子裡，每種菜切的細緻，調味簡單好吃，大盤子的中間放入柔軟的迷你餅皮。
我就想到如果費工的素什錦也這樣呈現，簡化做法，再搭配柔軟麵皮，將所有蔬菜包裹在一起，吃的人可各隨喜好，每個人也有了參與感。
食材選擇以傳統素什錦的素菜為主，額外添加了一些韓式料理的特色，分為五種顏色：紅綠黃白黑，這也呼應了韓國飲食的五色觀念，除了攝取多種營養素外，也表示了天地融和之意，達到養身長壽的目的。
紅色有紅蘿蔔、泡菜。綠色是小黃瓜、菠菜。黃是韭黃、黃豆芽。白色為板豆腐、麵皮。黑色則有黑木耳與香菇。
食材全部切成細絲，紅蘿蔔川燙。
小黃瓜用鹽略醃出水，再擰掉水分，如果過鹹可以過一下水再擠掉。
菠菜處理要注意，菠菜的根先不要整個切掉，這樣容易抓成一束，洗淨後整株放入滾水中川燙，稍微煮軟後撈起用力擰掉水分，然後放入預先調好的香油、醬油、白芝麻中浸至入味，等要吃的時候再擰乾切成段。
韭黃需要用油、蒜來炒香，加點鹽就很好吃了，炒好的韭黃會出水記得瀝除。
黃豆芽去掉根部較美觀，燙五分鐘保持青脆，燙熟瀝乾後加入香油、鹽。
再來是板豆腐，用水分較少的板豆腐壓成泥，炒鍋放入油，加入板豆腐翻炒，再加入辣豆瓣醬、薑粉跟蔥花慢慢翻炒入味。
黑木耳只需要川燙，享受它的口感。
香菇淋上油、鹽直接放入烤箱200度C 大約7、8分鐘，烤的彈牙就可以了。
泡菜我買現成的非常省事。
再來準備麵皮的材料。
低筋麵粉90g、水200g、鹽1/4小匙、植物油1/2大匙。
做法：先將麵粉過篩，加入水與鹽輕輕攪拌，最後加入油攪拌均勻，靜置至少20分鐘再開始煎。平底鍋裹上一層油，用餐巾紙擦拭底部，這樣麵皮比較不會油膩與上色。火保持中小火，等到四周有點翹起，試著用鍋鏟翻翻看，翻過來後，不用煎像第一面那麼久的時間，就可以起鍋了，麵皮應該是要白淨柔軟的。
素什錦的食材沒有一定，端看各家習慣，主要要呈現每種蔬菜的特色，有的脆有的香，注意不管是否是炒或涼拌的，一定要保持乾爽，麵皮包裹起來才會好吃。
祝福大家年年有今日 歲歲有今朝。
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