這次要介紹的無麩質綺司白醬跟之前的湯塊食譜很相近，用它延伸來做墨西哥薄餅，有醬燒鮮菇與奶油菠菜兩種口味，學會了開派對都沒問題。
首先來做無麩質綺司白醬。一般墨西哥薄餅會灑上大量的起司，要如何用植物性食材來取代，也能達到絲滑濃郁的口感？這裡我們使用浸泡過的腰果，當作這款乳脂風味的基底，而發酵白味噌與營養酵母則賦予了基底更有深度的奶香味，初榨橄欖油不只是提供油脂，也讓整體更有清新的個性，最後添加無麩質的蓬萊米粉，當然低筋麵粉也可以，讓醬汁柔軟黏稠。
食材有：生腰果65g、堅果奶或水200g、製果用米粉或是蓬萊米粉2小匙、營養酵母2大匙、初榨橄欖油2小匙、楓糖漿1 小匙、檸檬汁1小匙、白胡椒1/4小匙、義式香料粉1小匙、白味噌2小匙、鹽巴1/2小匙。
作法：
1. 生腰果泡水至少兩小時，不超過四小時。
2. 將腰果瀝乾水分，與其他食材放入果汁機中打至綿密成為白醬。
3. 白醬放入鍋中小火加熱，不時攪拌以防焦底，煮至濃稠即可關火。
4. 變換口味：可將義大利香料粉換成昆布粉、香菇粉、洋蔥粉，或是咖哩粉，每一種各有風味都可以試試看。
綺司白醬做好了，接下來做醬燒鮮菇墨西哥薄餅。
食材有：甜椒半顆、青椒半顆、洋菇1盒、菠菜1小把、橄欖油2大匙、醬油1大匙、巴薩米克醋1大匙、鹽1/6小匙、胡椒適量。
墨西哥薄餅4張。
作法：
1. 甜椒、青椒切長條，洋菇去蒂頭切片，不要切太薄，洋菇預熱會出水變小。
2. 開中火將炒鍋燒熱，加入橄欖油，放入甜椒、青椒、洋菇，略炒後依序加入醬油、巴薩米克醋、鹽。
3. 蓋上鍋蓋轉小火，讓蔬菜與醬汁充分融合，將蔬菜的甜味濃縮，大約五分鐘。
4. 同時，將薄餅兩面用平底鍋乾烙加熱，然後將白醬平鋪在薄餅上。
5. 將蔬菜鋪在白醬上，再蓋上一片薄餅，等待幾分鐘降溫，再切成適當的大小，就完成了。
另一種是更簡單的奶油菠菜薄餅：做法是，只要將菠菜用橄欖油炒過，再加入打好的奶油白醬與玉米粒一起煮，煮到喜歡的黏稠感，奶香濃郁的菠菜墨西哥薄餅就完成了。
兩種薄餅可依個人喜好淋上tabasco、或是乾燥辣椒片，也可以搭配莎莎醬或是酪梨醬一起吃，有了這道菜絕對是讓餐桌豐盛、親友驚喜的一餐。
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