不管是視覺還是口感,凍豆腐居然嘗起來有肉感!這次在日本食譜發現精進料理中會用“高野豆腐”來做仿肉餐。雖然不容易買到高野豆腐,不過凍豆腐跟高野豆腐相似,便試了這款噴香拌麵拌飯都可讓盤底朝天的素肉燥。
另外進階版加了酸辣豆乳湯汁,稀哩呼嚕又是一碗。
噴香素肉燥: 凍豆腐1大塊或1盒、小乾香菇3 朵、青蔥2根(可省略)、薑粉(生薑亦可)1/4小匙、辣豆瓣醬2大匙、醬油2大匙、糖1小匙、植物油2 大匙、麻油1大匙、花椒數粒(可省略)、水100cc。
湯頭:
白芝麻醬2大匙、水300cc、昆布醬油2大匙、白醋11/2小匙、無糖豆漿150g。
做法:
製作豆腐仿肉燥:
1. 將凍豆腐(或是將盒裝傳統豆腐倒出水分,用手撥成小碎塊後直接冷凍)退冰擠出水分切小塊,乾香菇沖洗後,瀝出水分待柔軟後切成小丁,青蔥切成蔥花。
2. 中大火,植物油倒入炒鍋中,加入碎凍豆腐與乾香菇丁翻炒,依序加入薑粉、辣豆瓣醬、醬油、糖、花椒炒香,續入蔥花拌炒,最後加入水,蓋鍋蓋小火悶煮15分鐘,直到凍豆腐入味乾香。
湯頭:
1. 小湯鍋加入除豆漿外的所有食材,仔細將白芝麻醬攪散,開火加熱至滾後關火,再加入豆漿以免過度熬煮成鹹豆漿。
2. 於碗中放入煮熟米粉或是麵條,加入湯頭、仿肉燥,淋上麻辣油、花生粒或白芝麻。
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