日式牡丹餅
搗過的柔軟圓糯米，還保留著些許米粒，裹上炒過的手製紅豆餡，除了香氣溫和的黃豆粉、黑芝麻為沾粉外，特別使用的綠光茶園的有機綠茶粉，灑上些許苦澀回甘的綠茶粉，再點綴糖漬橙絲，一口咬下，與紅豆餡真是絕配！
過年前應景的課程之一日式牡丹餅，外層裹著濕潤的紅豆餡，裡面是比較接近有顆粒的糯米飯糰模樣，用棒子搗過產生適度黏性，但不像麻糬沒有米心的口感。
紅豆湯家家會煮，最終煮軟便已成功一大半，但牡丹餅的紅豆餡跟紅豆湯的煮法大大不同，學會煮紅豆餡之後變化無窮，不要說牡丹餅，夾進銅鑼燒裡，或紫米蒸熟，摻入紅豆餡與椰奶，變成熱騰騰的冬季補身甜品，再不直接塗在烤好的吐司上，真的變不出把戲就加水還原成紅豆湯，把豆腐丸子放進去也成。
同學常問紅豆不軟怎麼辦？最大可能的原因是煮到陳年老豆，最好就是跟它說再見吧，建議換成水分多滋味濃的新鮮紅豆，最近愛用的是萬丹友善耕種手工挑豆的紅豆芬，煮出來的紅豆顆粒飽滿豆沙濃郁，有機會大家試試。
紅豆餡（約可煮出550-600g的紅豆餡） 食材：紅豆200g、糖150g（紅豆75% 的重量，二砂糖、白糖、原味冰糖都可）、鹽1/3小匙。 做法： 1. 用 4倍豆子的水量放入鍋中，煮沸後關火，蓋上鍋蓋放置一晚，或至少放2小時到降溫。
2. 倒掉充滿澀味的水，沖洗一下，重新加入蓋過豆子5公分的水分，煮沸後轉小火，撈起浮沫，鍋蓋蓋2/3煮到豆子變軟（老紅豆要花很久時間），但不要破裂太多，以免豆沙露出。
3. 煮軟的紅豆撈出湯汁，紅豆保留於鍋中，中小火加熱，分三次加入砂糖拌炒，紅豆會慢慢滲出水份，邊炒邊壓碎至喜愛的顆粒粗細與濕度，最後加入鹽提味，需保留適當濕度，以免豆沙過於乾燥容易碎裂，完成後放在盤子上冷卻。
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