要如何不加蛋奶也能做出蓬鬆柔軟的蛋糕體呢？這裡使用了兩個小技巧。首先是加入了亞麻籽粉這個食材，質地就會變得黏稠，可以用來取代雞蛋，在純素烘焙上稱為亞麻籽蛋。而且亞麻籽富含現代人容易缺乏的Omega-3脂肪酸，有幫助延緩老化等優點，素食者要特別特別的積極攝取。
再來第二個小技巧，是在豆漿中加入白醋，水果醋也行，豆漿會變得濃稠，像是優酪乳一樣，這樣會使麵糊變得澎鬆濕潤，烘烤後也不會留有醋味，不用擔心。
乾材料：低筋麵粉75g、全麥麵粉35g、泡打粉5g、鹽1/2小匙、黑胡椒粉1/4小匙、義大利香料1/2小匙。
濕材料：亞麻籽粉5g、無糖豆漿100g、白醋7g、植物油35cc、二砂糖8g。
配料食材有，快炒的香菇、紅甜椒、汆燙的青花菜、蒸熟的地瓜、切細的油漬番茄、南瓜子。
做法：
1.預熱烤箱190℃。將亞麻籽粉先與35g 的無糖豆漿攪拌，等15分鐘稍微濃稠後，加入剩餘的65g豆漿與醋混合成糊狀。
2.將低筋、全麥麵粉、泡打粉過篩後，與剩下的乾材料混合。
3.然後將豆漿糊少量分次加入植物油裡，充分混合乳化，再拌入砂糖。
4.將濕材料與乾材料攪拌均勻成為濃稠麵糊。
5.先將麵糊放入1/3高度的烤模中。
6.接著放入配料，再鋪上第二層麵糊與配料，輕敲烤模讓食材與麵糊間不要有空隙。
7.最後，麵糊最上層再疊上配料，放入烤箱190℃烤25-30分鐘就完成了。
請媽媽們大膽發揮創意，加入小朋友喜歡的食物，例如玉米、海苔片、起司等等，相信這個野菜馬芬會是道讓媽媽安心、小朋友開心的美味糕點。
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