介紹一個擁有百變身份的辛香料 咖哩，來做一道番茄紅扁豆濃湯，大家一起來嚐鮮吧！
紅扁豆含有特別豐富的蛋白質與營養素，對於想要增加植物性蛋白質的人來說，是最好的來源之一。和一般的豆類不同，扁豆肉薄不需要費時間浸泡，很快就能煮熟了，大大縮短了烹調的時間。紅扁豆在五穀雜糧行就買得到，價格便宜又實惠。
濃湯的風味除了咖哩粉外，額外又添加了當紅的養身食材：薑黃粉與薑粉。另外，南瓜與番茄的紅蘿蔔素及茄紅素具有抗氧化作用，也讓這個湯頭味道濃郁清香。
所需要的食材有：
馬鈴薯250g、南瓜250g、白花椰小朵約200g、水300g、椰奶罐頭400ml 1罐、番茄罐頭400ml 1罐、紅扁豆60g、植物油3大匙、咖哩粉10g、薑黃粉2g、薑粉2g、鹽8g、白胡椒1/3小匙、蜂蜜或是砂糖20g、檸檬汁少許。
做法：
1. 紅扁豆洗淨數次，直到水變清澈為止，泡水備用。
2. 馬鈴薯、南瓜去皮切塊、白花椰洗淨切小朵。
3. 湯鍋加熱放入植物油，小火炒香咖哩粉、薑黃粉、薑粉，再加入馬鈴薯、南瓜拌炒上色。
4. 倒入蕃茄罐頭與瀝乾水的紅扁豆，加入剛好蓋過蔬菜的水量，大約300g，中大火滾煮後轉小火，蓋上鍋蓋悶煮大約15分鐘到馬鈴薯半軟熟。
5. 接著倒入椰奶與花椰菜，以鹽、白胡椒粉、蜂蜜或糖調味，續煮十分鐘就可以了。
這一鍋到底的湯料理快速省時，單喝湯營養飽足，或是搭配米飯，濃湯上擠上檸檬汁，再撒杏仁碎粒與香菜末。另一種吃法搭配有嚼勁的naan餅也是令人滿意的絕佳滋味。
這個湯第一口帶有番茄的微酸與檸檬的清香，特別開胃，紅扁豆吃起來有沙沙的奇妙口感，跟一般的咖哩完全不同。在這個天氣微涼的十月，希望這一鍋湯能讓大家暖心又健康。
盛盤：白飯加上湯品，擠上檸檬汁，撒上些許杏仁碎粒與香菜末。另一種吃法：湯品盛在碗中，搭配印度naan餅。椰奶淋在湯品表面。
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