之前分享過豆乳擔擔米粉，裡面的仿肉燥食譜是善用碎凍豆腐的特殊口感以假亂真，湯頭香麻辣集於一身，平時吃慣清淡蔬食，偶而來碗重口味可是大呼過癮啊。另外，凍豆腐肉燥一次多做一些，拌麵拌飯皆宜。
應電視台之邀特別做了清爽酸甜版湯頭，正逢番茄盛產，試試這個新吃法。
豆腐肉燥：
食材： 凍豆腐1大塊或1盒、小乾香菇3 朵、青蔥2根、薑粉（生薑亦可）1/4小匙、辣豆瓣醬2大匙、醬油2大匙、糖1小匙、植物油2 大匙、麻油1大匙、花椒數粒（可省略）、水100cc。
番茄湯頭：
食材： 白芝麻醬2大匙、昆布醬油2大匙、鹽1/4小匙、水300cc、無糖番茄汁150g、無糖豆漿150g。 最後放：白醋1 1/2小匙、麻辣由少許。
中型番茄脫皮：
在底部劃淺淺的十字，放入滾水中一分鐘內，看得出十字處皮肉分離，迅速放入冷水浸泡數分鐘，若不能順利脫皮，再放入滾水。
製作豆腐仿肉燥： 1. 將凍豆腐（或是將盒裝傳統豆腐倒出水分，用手撥成小碎塊後直接冷凍）退冰擠出水分切小塊，乾香菇沖洗，瀝出水分待柔軟後切成小丁，青蔥切成蔥花。
2. 中大火，植物油倒入炒鍋中，加入碎凍豆腐與乾香菇丁翻炒，依序加入薑粉、辣豆瓣醬、醬油、糖、花椒炒香，續入蔥花拌炒，最後加入水，蓋鍋蓋小火悶煮15分鐘，直到凍豆腐入味乾香。
湯頭： 1. 小湯鍋加入除豆漿外的所有食材，仔細將白芝麻醬攪散，開火加熱至滾後關火，最後加入豆漿以免過度熬煮成鹹豆漿。
2. 於碗中放入煮熟米粉或是麵條，加入湯頭、豆腐肉燥，淋上白醋、麻辣油、花生粒或白芝麻。
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