認為蔬食料理是平淡無味的嗎？這次要教大家做清爽又絕對夠味的番茄豆乳旦旦麵。
一般素食會用大豆分離蛋白來做出類似肉質的料理，除此之外，還有什麼是垂手可得的食材，也能做出相仿的口感呢？借鏡日本的素食手法，精進料理會使用“高野豆腐”來做仿肉餐，但是在台灣並不容易買得到。
我們常用的凍豆腐質地與高野豆腐相似，解凍後的豆腐比原本的更具有彈性（壓凍豆腐），善用凍豆腐的特殊口感就能以假亂真，巧妙的做成噴香、鹹辣的豆腐肉燥。豆腐肉燥一次多備一點放冰箱，絕對是做菜的省時好幫手，拌麵拌飯一下子就可以上桌了。
首先來做豆腐肉燥：
凍豆腐1盒300g、乾香菇 2到3 小朵、青蔥2根（可省略）、生薑1小匙約3g、植物油2 大匙、辣豆瓣醬2大匙、醬油2大匙、糖1小匙、麻油1大匙、水150g。
做法：
1. 將凍豆腐退冰，擠出水分切小丁。
2. 乾香菇沖洗，放入少許水，待柔軟後，瀝出水分，切成小丁。青蔥切成蔥花，生薑切末。
3. 開中火，植物油倒入炒鍋中，加入薑末炒出香味，放香菇丁與凍豆腐翻炒煸香後，依序加入辣豆瓣醬、醬油、糖、麻油炒香，加入蔥花拌炒，最後加入水，蓋鍋蓋小火悶煮7-8分鐘，直到凍豆腐入味乾香。
再來做番茄豆乳湯頭，食材有：
白芝麻醬2大匙、昆布醬油2大匙、鹽1/4小匙、水300g、無糖番茄汁150g、無糖豆漿150g。
作法：
1. 湯鍋先加入白芝麻醬、昆布醬油，仔細攪散後，再加入鹽、水、無糖番茄汁，攪拌均勻，開火加熱沸騰後關火，最後才加入豆漿，以免過度熬煮成為分離狀態的鹹豆花。
2. 番茄在底部劃上淺淺的十字，放入滾水中，看得出十字處皮肉分離，大約1分鐘，迅速放入冷水浸泡，剝下外皮。
3. 大碗中放入燙熟的麵條，加入湯頭、素肉燥，擺上番茄、燙青菜，再隨意淋上麻辣油、花生粒或白芝麻。
蕃茄與豆漿做的湯頭格外的鮮甜溫潤，再加上，鹹香有彈性的豆腐肉燥，這一碗滋味豐富、濃而不膩的旦旦麵，唏哩呼嚕的一下子就可以吃上一大碗，請大家一定要試試看。
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