不使用蛋、乳製品也能做出好吃的布丁嗎？利用秋天盛產的天然食材，做出華麗的紫薯蒙布朗南瓜布丁。
特點：
這款甜點不用蒸也不用烤，相較於一般布丁，脂肪含量低、纖維質高，更能享受食材多變有趣的新鮮口感，而且做法簡單，即使是料理新手也能輕鬆完成。
少了蛋、奶，要如何做出光滑凝固的布丁？靠得是兩種白色細粉的凝固劑，一個是高纖維海藻植物的寒天，寒天的特色是能做出清爽脆口、偏硬的果凍口感。另一個是葛粉，屬於生豆科藤本植物，葛粉是澱粉，熬煮後會變得黏稠有彈性。將這兩種粉結合，就能做到軟Q滑順的布丁了。若不易取得葛粉，也可以用樹薯粉來替代。
布丁食材：
南瓜60g、豆漿500g、細砂糖50g、葛粉（或樹薯粉）10g、寒天粉2g、椰奶50g、天然香草精少許。
糖蜜適量。
做法是：
1. 椰奶罐頭放入冰箱冷藏至少一天，只取上面凝固的脂肪。
2.將糖蜜倒入容器，薄薄的鋪滿底部，放入冰箱冷藏備用。
3.南瓜蒸熟壓成細泥，加入一部分的豆漿、與細砂糖、葛粉、寒天粉，仔細攪拌均勻。
4.用篩網過篩倒入鍋中，加入剩餘的豆漿，開中小火加熱，要快速不停的同一個方向攪拌，以免焦底。加熱至沸騰後改小火，接著加入椰奶脂肪、香草精一起混合，持續攪拌約5分鐘到有些黏稠，關火後繼續攪拌降溫。
5.將布丁液體倒入容器，放入冰箱冷藏至凝固。
再來做蒙布朗，
食材：紫地瓜150g、植物奶25g (椰奶或豆漿都可以)、楓糖漿25g、肉桂粉（或薑粉）1/6小匙。
做法：
1.紫地瓜削皮蒸熟後，連同其它食材放入食物處理機內攪打均勻到無顆粒。
2.再用篩網過篩地瓜泥，到滑順綿密的質地，放入裝有蒙布朗花嘴的擠花袋裡。
3.在冰好的布丁上，擠上地瓜泥，再撒上南瓜子、糖漬栗子，這個屬於秋天的豪華紫薯蒙布朗南瓜布丁就完成了。
試吃&分享味道口感
水水嫩嫩的，非常滑口。若是只有用寒天，完成的口感會偏硬，若是喜歡綿密，像是奶酪的話，就可以添加多一點的葛粉，或是將熬煮時間拉長，將水分蒸發。知道了原理後，就可以做出屬於自己的家傳布丁了。
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