擔心吃甜食會發胖嗎？這次要用豆腐與地瓜來做一道健康又有飽足感的巧克力慕斯。
一般巧克力甜點會比較甜膩厚實，相較之下，這道豆腐做的慕斯，入口後會慢慢地化開來，口感特別的水嫩滑順。另一個食材地瓜，是屬於全穀雜糧類，含有豐富的膳食纖維，除了營養價值高外，也讓慕斯增添了綿密柔軟的質地，比起一般的巧克力更營養、更健康。
比較特別的是添加了少許的寒天粉，它能夠調理出有點Q又不太Q的微妙軟硬度，目的是在讓慕斯凝結後，可以切出更漂亮、更乾淨的切面，若是使用不需切開慕斯的小模具，可以省略寒天粉的使用，也一樣好吃。基底運用了椰子油遇冷凝結的特性，所以做好後要放入冰箱冷藏保存。
食材：嫩豆腐300g、地瓜泥70g、可可粉30g、楓糖漿45g、無味椰子油60g、鹽1小撮、寒天粉1小匙加3大匙熱水。
作法：
1. 將嫩豆腐煮滾五分鐘，用重物輕壓濾水到225g約15分鐘。豆腐煮沸有兩個好處，一是殺菌，一是趁熱會更容易濾出多餘的水分。
2. 地瓜去皮切塊蒸熟，趁熱壓成泥。
3. 將寒天粉加入滾水，仔細且快速的攪拌，直到看不到粉為止，這個步驟要注意不能讓溫度冷卻，攪拌好的寒天也要馬上使用才不會凝固。
4. 在冬天，椰子油若凝固要先隔水加熱融化。將椰子油以外的材料全部放入果汁機，攪打到滑順，之後再加入椰子油攪拌均勻就可以了。
5. 將慕斯倒入模具中，放入冰箱冷藏至少4小時。也可以倒入小紙模，撒上喜歡的配料，例如枸杞、椰子絲、新鮮水果或果乾等等，增加慕斯的營養以及豐富性。
慕斯放入嘴裡時會慢慢化開來，非常細緻的口感，而且放了這麼多豆腐也吃不出豆味，好神奇。
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