越南油豆腐生春捲

要介紹一道著名的異國街邊小吃–越南油豆腐生春捲，在這個悶熱的季節裡，半透明米紙透著顏色繽紛的食材，顯得格外迷人。

生春捲餡料變化多端，要包入哪些蔬菜及香草全憑個人喜好。這裡使用充滿油香的油豆腐，來平衡滿滿蔬菜的生味，同時也能增加飽足感，再沾著濃郁、酸中帶鹹甜的花生椰香醬一起享用，每一口都充滿了南洋風味、真是熱鬧極了。

食材：越南米紙6張、油豆腐3個、各式生菜數片、小黃瓜2根、紅蘿蔔1/2根、綠豆芽1 小把、紫高麗適量、香菜或薄荷1小把。

做法是，先將春捲材料準備好：

1. 首先油豆腐用熱水川燙去油，放在平底鍋上乾烙增加香氣，然後切長片備用。

2. 綠豆芽稍微川燙瀝乾，生菜取大片、小黃瓜去囊切絲、紅蘿蔔、紫高麗切絲、香菜、薄荷取葉子。

3. 再來調製椰香醬：

椰香醬的材料是：花生醬2大匙、椰奶2大匙、細砂糖1大匙、鹽1/4小匙、檸檬汁20g。

所有材料攪拌均勻就可以了。

接著開始包春捲

1. 將米紙過水或是兩面均勻噴上水，放在盤子上，等待米紙充分吸收水分變柔軟，要注意：變軟後要立刻使用以免再度乾燥，也要小心別沾過濕，很容易一包就破。

2. 內餡放的位置要靠近米紙中間下面一點，米紙左右兩邊要留有空間。如果想要油豆腐從米紙中透出來，第一個步驟要先將油豆腐貼在米紙上，再依序放上生菜、小黃瓜、紅蘿蔔、紫高麗、綠豆芽、薄荷或香菜。

3. 所有食材放妥後，拉住米紙下方往上，再往下壓，要覆蓋過內餡，往後拉緊，春捲才會緊實，之後左右兩側往中間折入，再由下方往上方捲起，這樣越南油豆腐生春捲就完成了。

生春捲一次就可以吃到很多種的蔬菜，吃起來非常的爽口，搭配濃郁的椰香醬很適合，推薦給大家。