最近迷上鬆餅，為了酥脆黃澄澄的外皮，火速添購了一只日本鬆餅機。前兩年就流行的鬆餅，現在才喜歡好像反應有點慢...😅，那是因為現在才發現了日本的無蛋奶米粉配方！外酥內軟太好吃而且完全不膩口。
米粉鬆餅
材料：
乾材料：製果用米粉（日本上新粉或蓬萊米粉）80g、片粟粉20g（日本馬鈴薯粉）、1小匙泡打粉。
濕材料：無糖豆漿120g、蜂蜜（或楓糖）20g、植物油1大匙。
作法：
1. 乾、濕材料分別放入鋼盆中攪勻，再將濕材料放入乾材料中攪勻。
2. 放入冰箱冷藏20分鐘，麵糊即完成。放入鬆餅機烘烤，或是平底鍋加熱成為鬆餅pancakes。
Tips： 1. 片粟粉可讓沒有蛋奶的麵糊增加Q彈口感，如果只有米粉或是低筋麵粉，鬆餅會較平淡柔軟。 2. 冷藏後的冰涼麵糊與熱燙的鬆餅鐵盤有溫度上的反差，更可以製作出酥脆的外皮口感喔。 3. 麵糊調好靜置20分鐘，讓粉類與液體互相融合吸收，鬆餅會更為細緻，但靜置時間不宜過久，以免泡打粉失去澎鬆的效果。
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