馬鈴薯椰汁咖哩

使用咖哩粉料理時，湯汁通常會比較稀薄，若是希望能做出有如咖哩塊般的濃稠醬汁時，可以善巧利用馬鈴薯這個天然澱粉，烹調時將馬鈴薯壓碎，再透過熬煮片刻，就可以將原本稀薄的湯汁轉換成醬汁了。

食材：馬鈴薯2顆、蕃茄2大顆、甜椒2顆、秋葵1大把、鴻禧菇1包、椰奶罐頭400ml 1罐、九層塔1小把、植物油3大匙、咖哩粉2大匙、薑粉1小匙、鹽2小匙、蜂蜜或楓糖漿1大匙。

做法： 1. 植物油放入小火加熱的鍋中，將咖哩粉、薑粉炒香。 2. 放入去皮切塊的馬鈴薯與切小塊的大番茄，拌炒後加水稍稍蓋過，開中大火蓋鍋蓋，燉煮至馬鈴薯軟熟。 3. 將部分馬鈴薯壓成泥，續加入椰奶、甜椒、秋葵、鴻禧菇、鹽與蜂蜜。 4. 中小火燉煮約10分鐘至食材融合，起鍋前拌入九層塔增加香氣。