鷹嘴豆番茄沙拉

鷹嘴豆營養價值高，最簡單莫過是將鷹嘴豆與當令蔬果做成沙拉，尤其是現在不管是玉女、聖女、橙蜜香都大豐收，各有風味的小番茄與鷹嘴豆搭配，清爽無負擔還充滿飽足感，說不定不小心還瘦身呢。

食材：鷹嘴豆罐頭400g、番茄約300g、甜椒或青椒1/2顆、香菜適量

調味料：植物油1大匙、鹽1/2小匙、檸檬1/2顆、白胡椒粉少許、小茴香粉或墨西哥香料粉1/2小匙

作法：

1. 小蕃茄切小塊、鷹嘴豆瀝除水分、甜椒切丁、檸檬擠汁、香菜切小段。

2. 所有調味料與檸檬汁放入容器中拌勻，再將所有食材放入輕輕攪拌即可，放入冰箱數小時醃漬入味更好吃。食用前可與無糖優格和玉米片一起享用。